立花うどん -

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立花うどん

Gourmet
食の匠TV

この番組はこだわりのグルメ情報「食の匠TV」掲載番組です。

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トピックス


ご紹介-Introduce

福岡県民のソールフード…うどん。
そして、中でも今回は東合川の立花うどんさんを、ご紹介します。

ご飯時になると県内外からのお客様も後をたたず、常にお客様でにぎわっています。
店内には有名人のサインがずらり。

テレビなんかで福岡出身の芸能人が、故郷の話をする時によく、うどんの話をしている理由が私にもよくわかりました。

県外に転勤して、一番恋しくなったのがうどんでした!

福岡のうどんは美味しいのです。

他県で同じようなものは頂けません。

ゴボウ天うどん

私は立花うどんさんでは、毎回ゴボウ天うどんを頼みます。

柔らかくてもちっとした、でもハリのある麺に透き通った綺麗なスープ。

ごぼうも香ばしくて美味しいです。

油も遺伝子組み換えの原料ではない、コレステロール0の油を使用されてあります。

ダシは、こだわりの利尻昆布。
なんと浜まで指定していらっしゃるとの事。

創業以来、34年続く製法、「100%釡揚げの麺」にこだわり、厳選した小麦粉を使った自家製の生地を温度管理された熟成庫でじっくりと時間をかけて熟成させきってからゆがくそうです。

ゆがく時間に27~28分を要する為、本来であれば、注文してから30分程待ってから出来立てを食べる事しかできないのですが、私たちがすぐ麺を食べられるのは、立花うどんさんが、30分前に30分後の来客を予想して麺をゆで始めているからなんです!

知りませんでした。

普通に注文して、すぐに美味しいうどんを食べられるのは当たり前ではなかったんですね…

うどんがムダになる事を恐れず、お客様には出来立ての釜揚げうどんを食べていただきたいというそのポリシーにプロ根性を感じます!

蕎麦

うどんの他にも店主が大阪で修行を積んだ製法で作られる国内産100%のそば粉を使用した10割そば(数量限定)や、自家製の昆布漬け辛子明太子も人気です。

最近では某百貨店でのグルメ誌でお取り寄せ福岡代表にも選ばれた立花うどんさん。

そしてこれも、知りませんでした。

うどんの通信販売もされていた事を…

知っていれば県外でのうどんストレスが減っていたかもしれません(笑)

食べに行けない方は通販で、食べに行ける方は、旨い!早い!安い!!満足三拍子の美味しいうどんをご来店の上ご堪能下さい。

ご案内-Guidance

麺へのこだわり

“立花うどん”の麺は中太。
「100%釜揚げの麺」にこだわります!
厳選した小麦粉を使った自家製の生地を温度管理された熟成庫でじっくりと時間をかけて熟成させ切ってすぐゆがきます。
表面はふわっと中はもちもちの食感が楽しめる麺です。ゆがく時間は27~28分を要します。
この場合30分ほどお客さんを待たせゆがきたてのうどんを食べてもらう事になります。
しかし立花うどんでは待たずにゆがきたての麺を食べていただく為に30分前に30分後の来客を予想して麺をゆで始めます。
少しの油断で毎日仕込んだうどんがムダになる事を恐れていては「ゆがきたての釜揚げうどん」の道を踏み外します。当店は“ずーっと麺との戦い”です。

麺の表面

当店のゆがき方のひとつの特徴は「ちょっと麺の表面を荒れさせる」ことです。
麺の表面を少し荒らすと“ダシがよくからむ”のです。箸で持ち上げるとやや重みを覚え、歯を当てた時に口中にたっぷりと旨みを感じます。
これも立花うどんの小さな工夫です。

出汁・具へのこだわり

ダシ昆布は利尻の浜指定の昆布を1年以上寝かせて使用します。
一切の妥協をせず良質の昆布と削り節などの厳選された材料をバランス良く配合し火加減に注意を払いながらじっくり時間をかけて旨みを出し、クセをつくらず毎日でも食べれるような飽きの来ないダシ作りを心がけまています。
先ずは当店自慢のダシの味を一度味わっていただきたく思います。
出汁 おかげさまで、お年寄りから小さなお子様まで幅広い年齢層のお客様にご支持いただいております。
開店以来ほとんど毎日のように食べに来て下さるお客様がいらっしゃるのも当店の自慢です。
ざるや釜揚げなどのつけ汁は、開店以来注ぎ足しながら熟成させ続けている「かえし」を使うことで深みのあるつけ汁を作ります。
具は丸天を除いてすべて自家製ですが丸天もすり身の配合を指定して製造してもらう立花うどんオリジナルの丸天です!「いも天」のように鹿児島県志布志産の芋と産地指定の素材もあります。
「肉」はじっくり味をしみ込ませた人気の具です。
やはり福岡のうどんと言えばごぼう天!人気ナンバー1です!
是非一度当店こだわりのうどんをご賞味下さい。

天ぷら油へのこだわり

天ぷら油

■Non-GMO Oilを使用しています。

■遺伝子組換え原料不使用
遺伝子組換え原料は使用していません。『なたね』の100%使用です。

■コレステロール ゼロ
コレステロール含有量ゼロです「コレステロール値」が気になる方にお勧めです。

■コレステロール値を下げる
『オレイン酸』という不飽和脂肪酸が豊富で、血中の悪玉コレステロールのみを減らす作用を持ちます「高脂血症」「動脈硬化」「心臓病」等の予防・改善に有効だとされています。

■血液さらさらに
『α-リノレン酸』という不飽和脂肪酸が体内に入ると、PA・DHAに変化し、これが血液をさらさらにします。「動脈硬化」「血栓症」「脳卒中」「高脂血症」等の改善に有効だとされています。

ギャラリー- Gallery

営業時間- Business hours

9:30

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座席数 ・テーブル席88席
・座敷48席
定休日 毎週火曜日(祝日の場合は翌水曜日)
予約 予約可
駐車場 35台

店舗概要- Store outline

店舗名 立花うどん有限会社
職種 うどん/蕎麦/和食
運営会社 立花うどん有限会社
代表者 龍 寛
設立 昭和56年7月
住所 〒839-0809 福岡県久留米市東合川5-6-1
電話番号 0942-44-3939
ホームページ http://www.tachibanaudon.co.jp

アクセス- Access map



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